Vilka sjukdomsframkallande bakterier i fisk Bakterier. Aeromonas hydrophila förekommer ofta i jord, vatten, grönsaker, fisk och musslor. Den kan orsaka matförgiftning och sårinfektioner, men dör vid upphettning i samband med matlagning. Erysipelothrix rhusiopathiae förekommer hos många djurarter, däribland fisk och skaldjur. Överföring från dessa till människa är ovanligt. 1 olika bakterier 2 medlet innehåller sjukdomsframkallande bakterier. För att undvika detta kan livsmedlet hettas upp till en temperatur där bakterien dör. Detta kapitel av riskhanteringsrapporten beskriver till vilken temperatur livsmedel ska upphettas för att sjukdomsframkallande bakterier ska avdödas. 3 namn på bakterier 4 Sjukdomsframkallande bakterier i mat kan orsaka magsjuka med diarréer eller kräkningar som vanliga symtom. Vissa bakterier kan även orsaka allvarligare sjukdom. Smittämnen. Bakterier i mat som kan göra oss sjuka kan lite grovt delas in i två grupper: De som ger infektioner. De som ger förgiftningar. 5 Bacillus subtilis är en grampositiv stavbakterie som förekommer i vår omgivning. Den har låg sjukdomsframkallande förmåga men kan i enstaka fall orsaka kliniskt signifikant infektion. Det är ofta svårt att avgöra om ett odlingsfynd är en kontamination eller ej. B. subtilis och andra liknande arter producerar ett proteinnedbrytande. 6 Några exempel är psykrotrofa (köldtåliga) bakterier i kylda livsmedel, anaeroba (syrekänsliga) bakterier i vakuumförpackade produkter, jästsvamp i fruktjuicer, arter av Pseudomonas och Brochothrix thermosphacta i kött och köttprodukter samt Shewanella putrefaciens och Photobacterium phosphoreum i fisk och skaldjur. 7 sjukdomar som orsakas av bakterier 8 I det här avsnittet beskrivs de fem olika grupper av bakterier som orsakar livsmedelsburen sjukdom, indelade utifrån sjukdomsförlopp/mekanism. 9 Sjukdomsframkallande bakterier i mat kan orsaka magsjuka med diarréer eller kräkningar som vanliga symtom. 10 Sjukdomsframkallande förlopp hos fisk. Rapporten är en sammanfattning av kunskapsläget om miljöinducerade sjukdomar hos fisk. Den består av två delar. Den första delen behandlar fiskars försvarsmekanismer gentemot mikroorganismer och abiotiska ämnen. 12